冬天喝热汤！做酸菜鱼汤时，应该加热水还是凉水？很多人做错了，所以鱼汤不白！这道酸菜鱼片汤简单易做，微酸微辣的汤底冬天喝了令人开胃，米气十足。
酸菜鱼片汤
【材料】（这是10人份，可斟酌调量）
鮢过鱼：800g（其他白肉鱼亦可）
鮢过鱼骨：1000g
酸菜：350g
剥皮辣椒：4-5根
大蒜：3-4瓣
姜片：7-8片+7-8片
米酒：1大匙
蛋白：2个
盐：适量
醋：1小匙
做法：
1.炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。
2.加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。
3.加水熬汤。
4.锅太小了，移至大锅，加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）
5.有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。
6.将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。
7.酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很咸可以洗过，再用热水烫过，捞起滤干再炒。
8.炒好的酸菜放入另一煮锅，加入鱼骨汤。将剥皮辣椒也加入。煮约10分钟煮出味道后，转中火，放入鱼片。鱼片放入后不要去拌动它，以免鱼片破损。稍煮个1-2分钟就可熄火。
9.试味道，视情况以盐调味。最后可加点白醋增味。
10.鱼汤鲜美，酸菜让鱼汤增鲜不少。剥皮辣椒带出辣味，汤汁变得很有个性和特色，不过不宜加太多，以免辣味盖过了鱼鲜。加了蛋白的鱼肉，滑润好吃。这是不错的一道汤，暖胃醒酒都很棒！