相信每个人都知道大蒜是我们生活中必不可少一个调味品，北方人更是直接可以把大蒜当做一盘菜来食用。很多人都非常喜欢用大蒜来做调味品，能够让菜变得非常美味，而且大蒜对于身体也有很多好处，能够很好地杀菌和消毒。但听到有人说大蒜发芽之后是有毒的，事实是不是这样呢，我们一起来学习一下吧。
首先，可以非常明确的告诉你们，发芽的大蒜是可以吃的，不仅可以吃，而且还很有营养。因为发了芽的大蒜并没有和发芽的土豆那样会带有毒素，大蒜一旦发芽的话上面长出来的就是我们很熟悉的蒜苗，蒜苗不仅口感很好很香，而且它包含的维生素c也很多，比普通的大蒜更加丰富。如果吃这些蒜苗的话，对身体的健康是有好处的。
其次，发芽的大蒜不仅有丰富的维生素c，而且还有很丰富的硫化物，这些硫化物的作用在于抗菌消炎。根据很多医学数据表明，很多因为感染真菌病毒然后产生身体不适的人如果吃发芽的大蒜的治疗效果非常好，这种效果会比直接食用未发芽的大蒜好很多。
最后，我们都清楚大蒜发芽是因为放置的时间太久，那难道就可以不管大蒜放多久都可以食用吗？这里面就需要斟酌一下了。如果大蒜放置过久，发生变质的话，就会呈现出褐红色和灰黑色，这个时候很容易滋生细菌，那么这种大蒜就一定不能够再吃了，如果吃霉变的食物的话很容易对身体产生危害的，所以大家平常一定要要多多注意。
这里教大家一个方法可以很好地保存大蒜，我们在日常生活中可以发现很多人买了大蒜回家就喜欢把它放在阴凉的地方，其实这是很不对的，很容易发生潮变。所以建议大家要把大蒜用袋子装起来，然后再把它们放进冰箱冷藏。
根据以上的信息我们可以知道大蒜发芽之后有很多好处，但是大蒜放置过久的话就很容易霉变，所以非常建议大家要分辨好大蒜发芽的时间长度，要在大蒜发芽还能够食用的时候干净吃掉，一旦坏掉了也要赶紧处理。