今天教大家做一道非常受年轻人喜爱的开胃菜“麻辣香锅”的家常做法。麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱，味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4-7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
正宗的麻辣香锅在制作过程中对辣椒的挑选非常严格，以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。今天我们在家做的家常版麻辣香锅对选材就没有那么高的要求了，只要有老干妈酱就可以，其他食材可以自己随意搭配。话不多说，下面就给大家分享这道“麻辣香锅”的做法，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
麻辣香锅
所需食材：藕片、胡萝卜、土豆片、香菇、青菜、肉片、八角、香叶、老干妈。
做法步骤：
1、所有食材清洗干净，切好备用。
2、烧一锅开水，把胡萝卜、土豆片和藕片一起倒入锅中焯水1分钟。
3、焯水后立刻捞出来过凉水，防止蔬菜过熟软烂。
4、香菇和青菜也一样焯水后过凉。
5、肉片在锅中煮熟备用。
6、锅中烧油，油热后放入香料爆香，捞出来丢弃不用。
7、根据口味加入适量老干妈酱，炒香。
8、倒入焯好水的所有食材，一起大火翻炒均匀即可。
1、蔬菜在焯水的时候时间不要太长，以免软烂。
2、因为家人喜欢老干妈的味道，所以我是用老干妈做调料的，如果不喜欢老干妈的可以用火锅底料代替。
3、所用食材都是我家人喜欢的，具体食材大家可以根据家人的喜欢自己搭配即可。