怎么样清炖鸡肉有味道，搭配什么材料。我们大家都知道炖就是慢小火烹制至食材熟烂的过程。清炖鸡是一道营养食谱，以鸡为主添加红枣清炖鸡的做法、枸杞、当归，等搭配的汤肴，其蛋白质含量高，属于高蛋白低脂肪。如果即要喝汤又要吃肉，选材一定要好，新鲜。尽量用农家散养鸡来做，散养鸡的鲜味和肉质，都比在市场上买的饲料鸡好很多。
而清炖鸡我建议你用砂锅，因为纯汤需要小火慢炖，砂锅好处在于保温性比较好，砂锅炖食材比较入味。
食材：鸡1只、姜1块、红枣10粒、枸杞、当归适量
调料：精盐、花雕酒、胡椒粉
制作：（1）鸡肉软件，用开水悼一下，再凉水冲洗，去除血污与异味。
（2）将姜片、红枣、当归、枸杞下入砂锅中加水烧开，再下入鸡肉
（3）待大火烧开，马上关小火至轻微沸腾状态
（4）加盐、少许花雕酒、胡椒粉适量进行调味，盖上锅盖，炖至1小时左右
（5）打开锅盖撇去漂浮在面上的油即可，否则很油腻
水烧开后再下鸡肉是为了，让鸡肉更有口感，调味先不要下太重，到最后味不够再适量加点盐。
清炖鸡的做法电压力锅清炖鸡做法有哪些？
电压力锅清炖鸡的做法1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放|入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了！
制作清炖鸡时，需要放大料吗？怎样更好吃？
制作清炖鸡时，需要放大料吗？制作清炖鸡时，是不需要放大料的。所谓清炖，就是尽量的少放佐料，最大可能的保持食材的原味。而大料，是指的八角，在日常生活中，大料也泛指多种香料，如丁香、小茴香、山奈等等，这些香料都具有强烈而特殊的香气，如果放入清炖鸡中，会掩盖鸡汤的纯正香味。大料一般在制作红烧、卤制时加入，会使菜品香味更浓郁醇厚。
制作清炖鸡时，不需要放入大料，那么要怎么做才好吃呢？首先，做清炖的鸡，最好是选择农家放养的土母鸡。因为农家放养的鸡，吃的饲料少，并且经常跑动，肌肉紧实，炖出来的汤香味更浓郁。母鸡皮下油脂多一点，肉质也更细嫩，更适合炖汤，母鸡炖出来的汤，比公鸡炖出来的汤更浓更香。
其次，鸡肉的腥味不是特别重，不需要码味焯水，只需水开后撇干净浮沫就好，这样能保持鸡汤味的鲜美。但如果有淘米水，可以把它放在淘米水里面泡一下，不仅能去除鸡身上的异味，还可以让鸡肉更鲜嫩。
另外，炖鸡汤尽量选用砂锅，小火慢炖，这样能保持鸡汤的原汁原味，炖出的鸡汤，鲜美浓郁。还有炖鸡汤时，要一次性加入足够的清水，中途不能添水，否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了。并且鸡肉要冷水下锅。
还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则，鸡肉会变得干柴口感不好，而鸡汤因为不能很好的溢出营养物质，也会变得不好喝。
清炖鸡的制作方法。一，所需材料
土母鸡一只
老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬，盐
二、制作方法
1，土母鸡宰杀后，处理干净，砍成小块。
2，砂锅里加入足够的清水，放入鸡肉。加入老姜片、大葱节、料酒，开大火，把水烧开后撇干净浮沫，并把大葱选出不要。
3，把当归、党参、红枣，麦冬清洗后放入锅里。水开后开成小火。
4，炖到鸡肉软烂，加入枸杞，加入盐调味，再煮几分钟即可出锅。
这样炖的鸡汤味道鲜美，有点淡淡的药味，但红枣、枸杞都有甜味，所以鸡汤也有种淡淡的甘甜啸。因为是道药膳，所以不需要太多佐料，盐味也不需要调的太重。
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